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什麼是“金包銀”？所謂金銀，指的是顏色，金是蛋黃顯現的金黃色，銀是白米。金包銀就是油亮的蛋黃汁包裹住每顆白米。其他配料因人而異，因葷素、配色喜好皆可，不要太奇怪就好。

我這次用的是青豆仁、玉米粒，白色部份是蛋白花，因為要拌入白飯的是蛋黃的部份，顏色才會漂亮，剩下的蛋白我不想浪費，就先炒熟作成蛋白碎花。

完成之後，理應是黃金米粒顆顆分明，每顆米粒外裹了一層薄蛋皮，香味、色澤皆讚。

起鍋後，自覺得是失敗的。女兒也說跟一般炒飯味道差不多，沒吃出特別風味。

檢討原因，一是急躁，白米飯事前在冰箱待的時間不夠，米飯的脫水程度不夠。二是蛋汁過少，在下鍋前與白米飯合拌的步驟就沒辦法飽滿地包住每顆米飯，這次似乎只是在米飯外層上了薄薄一層蛋液。

我第一次吃到這種炒飯是在上海香格里拉酒店一樓的桂花樓，當時很有驚艷的感覺，很納悶如何能夠做到每一顆米飯都能均勻地裹上濃濃的蛋香，席間每一個人都讚不絕口，沒想到在五星級餐廳讓大家難以忘懷的竟是一道普通不過的炒飯。因為很特殊，又夠美味，時隔不久又一次在同一地點請客人吃飯，點了這道炒飯，還跟客戶大大吹捧了一番這料理獨特之處，結果第二次就出包，同一道菜，這一次讓我這個作主人的大大丟臉，完全走味，還有點焦味。結果，驚艷的也就是那短暫的一次“意外”。

當時這料理並沒有特別出彩的名稱，就叫作“招牌炒飯”。“金包銀”這個說法是在影音教學烹飪網站中起的，台灣人真可愛。

我常逛“楊桃文化”網站，蠻好用的。後來發現是我們學長開設的，順便廣告一下給他支持。這次料理的參考網址是http://www.ytower.com.tw/movie/mov_search.asp?key=%AA%A3%B6%BA&imageField.x=0&imageField.y=0